VALPIFORM, vente en ligne de produits sans gluten et sans allergène.

L'adrénaline est utilisée dans les cas d'urgence allergique, en particulier de choc anaphylactique. Elle a pour effet d'accélérer le cœur et de contracter les vaisseaux, ce qui permet de rétablir une tension artérielle qui aurait chuté avec la réaction allergique, et de faire dégonfler les oedèmes (en cas d'oedème de Quincke avec trouble respiratoire). En cas d'allergie grave avec possibilité de choc anaphylactique, il est préférable d'avoir de l'adrénaline chez soi (ou à l'école, au bureau ...penser à la renouveler) et d'avoir dans son entourage quelqu'un qui sache comment l'injecter. Se trouve également sous le nom d'épinéphrine [source Dr Haddad 26/11/99 et Dr Guégnolle 15/12/99].

Substance étrangère (ou antigène) capable de déclencher une réaction allergique lorsqu'elle est au contact de notre système immunitaire. Il y a deux grandes familles d'allergènes :

(du grec allos - autre - et ergos - action). Réaction immunitaire excessive dirigée contre une substance étrangère (antigène) considérée à tort comme ennemie, et appelée dans ce cas allergène. Il existe des réactions allergiques sans atopie (exemple : allergie au venin d'hyménoptères, aux médicaments).

Par définition, " le contraire de la protection " (prophylaxie) que confèrent les vaccins.. On désigne par anaphylaxie les formes d'allergies graves et généralisées. L'anaphylaxie existe de tous temps. L'un des premiers cas connu de choc anaphylactique serait le Pharaon Ménès I, mort d'une piqûre de frelon en l'an 2600 avant JC. Elle n'a cependant été découverte qu'en 1901 par Charles Richet et Paul Portier de manière fortuite : ces derniers décident de pratiquer des injections répétées d'extraits d'anémone de mer sur un chien pour l'y habituer. Seulement le chien meurt à la deuxième injection...

Molécule protéique sécrétée par certains globules blancs (lymphocytes B) en réponse spécifique à une molécule reconnue comme étrangère (antigène). Les anticorps sont aussi appelés immunoglobulines, en abrégé Ig. Ils sont spécifiques d'un antigène donné (c'est en 1906 que Von Pirquet et Bela Shick mettent en évidence la réaction antigène - anticorps). Ils circulent partout dans le sang et vont aller se fixer sur des cellules granuleuses appelées mastocytes qui se trouvent en très grand nombre dans la peau et les muqueuses. Leur rôle sera de capturer les allergènes la prochaine fois que ceux-ci circuleront à proximité.

Substance étrangère provoquant la formation d'anticorps (reconnaissance spécifique). Cette substance étrangère est appelée allergène lorsqu'elle est considérée par notre organisme comme une ennemie et provoque une réaction allergique.

Médicaments qui s'opposent aux effets de l'histamine et des médiateurs de l'allergie. Ils sont utilisés pour traiter les manifestations allergiques (rhinites, urticaires) mais aussi en prévention (ils auraient en effet peu d'effets secondaires). Contrairement à ce que leur nom laisse supposer, les antihistaminiques n'empêchent pas la sécrétion d'histamine (ou plus exactement la libération de l'histamine par les mastocytes). C'est plutôt le rôle des Cromoglycates. [source Dr Haddad 26/11/99 et Dr Guégnolle 15/12/99].

Vous dépensez de l'énergie toute la journée en respirant, en marchant, en travaillant…et même en dormant ! L'alimentation vous permet de recharger vos batteries. Mais quelle quantité d'énergie devez-vous apporter à votre organisme ? Les AET sont là pour vous renseigner. Ils peuvent être déterminés par une diététicienne à la suite d'un interrogatoire alimentaire.
Tout le monde est différent, vos AET sont différents de ceux de votre voisine Berthe qui pèse 10 kg de plus, de votre tante Irma qui à 30 ans de plus, de votre fils qui fait 10 h de football par semaine…

Notre organisme a besoin de nutriments pour fonctionner. Les nutriments, nous les connaissons (cf. définition). Mais en quelle quantité devons-nous les apporter à notre organisme ? Les apports nutritionnels conseillés sont là pour nous renseigner. Ainsi, d'après les ANC, nous devons apporter 12 à 14 % des apports énergétiques totaux sous forme de protéines, 30 à 35 % sous forme de lipides et le reste (56 à 58 %) sous forme de glucides ; 900 à 1000 mg de calcium, 10 à 18 mg de fer, 60 à 100 mg de vitamine C…Si vous apportez à votre organisme les apports nutritionnels conseillés, vous mangez équilibré et bénéficiez d'une bonne forme et d'une bonne santé.

(du grec a - privatif - et topos - lieu). Forme de réactivité immunologique d'un individu avec présence d'anticorps réaginiques (IgE) produits en réponse à une exposition à des allergènes communs de l'environnement, SANS se préoccuper des symptômes. C'est en 1923 que Coka et Cook décrivirent l'atopie comme une prédisposition génétique qui peut se transmettre héréditairement. Depuis, on sait que le principal chromosome incriminé est le chromosome 11Q3 porté par la mère. La mère transmet donc davantage le terrain atopique que le père. A cause de cette transmission héréditaire de l'atopie, le risque qu'un enfant soit allergique passe de 10% si les parents ne le sont pas, à 30% si l'un des parents l'est, et à plus de 60% si les deux parents le sont.

Catégorie de globule blanc circulant dans le sang, possédant des récepteurs pour immunoglobulines E et contenant, comme les mastocytes, des granules riches en histamine. Lors de la phase de sensibilisation, des IgE viennent se fixer à la surface du basophile qui est " sensibilisé ". Lors de la réaction allergique à proprement parler, l'allergène est capturé par l'IgE présent à la surface du basophile, ce qui provoque la dégranulation du basophile et la libération de l'histamine qu'il contenait.

Les Bêtamimétiques sont des médicaments bronchodilatateurs antiasthmatiques. Ils sont principalement utilisés pour redilater les bronches contractées par un asthme. Pour atteindre les bronches, ils s'administrent à l'aide d'aérosols doseurs ou de nébulisateurs. On distingue les Bêtamimétiques de courte durée, utilisés dans le traitement de la crise d'asthme, et les Bêtamimétiques de longue durée, utilisés dans le traitement de fond de l'asthme en association avec les corticoïdes inhalés.

Conduit du système respiratoire qui fait suite à la trachée et amène l'air jusqu'aux alvéoles pulmonaires. Les bronches se ramifient en bronchioles. Elles sont tapissées d'une muqueuse qui abrite un système immunitaire. Les particules de moins de 2 microns peuvent pénétrer jusqu'aux bronches et provoquer une réaction allergique.

Le calcium est un élément chimique (noté Ca) indispensable à notre organisme. On le retrouve en très grande quantité dans le lait et les produits laitiers.
Les apports nutritionnels conseillés en calcium sont de :

Les rôles du calcium sont multiples. Si le calcium intervient dans la conduction nerveuse, la contraction musculaire, l'excitabilité neuromusculaire, la coagulation sanguine..., son action principale est la rigidité et la solidité du squelette, ainsi que la dureté des dents.

Par ailleurs, l'apport en vitamine D n'est pas à négliger car, en s'associant au calcium, elle permet une bonne utilisation de celui-ci par notre organisme. La vitamine D est synthétisée au niveau de la peau par notre organisme, sous l'action des rayons de la lumière solaire. Elle est présente en grande quantité dans le poisson, les œufs et le foie de bœuf.

Certains minéraux comme le manganèse, le cuivre et le magnésium contribuent aussi à la solidité des os, notamment dans le processus de remodelage. Ces éléments améliorent l'efficacité du calcium et de la vitamine D. Cependant, l'apport quotidien nécessaire à l'organisme est peu élevé et ces minéraux sont présents dans une vaste gamme d'aliments, écartant le risque de carence lorsque l'alimentation est riche et variée.

Le calcium, ainsi que sa vitamine D sont donc essentiels pour prévenir les risques d'ostéoporose ( déminéralisation squelettique ) et pour assurer le bon fonctionnement de l'organisme.

La carence est une absence ou une insuffisance d'un ou de plusieurs éléments indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Une carence peut être due à un défaut d'apport par l'alimentation ou par une mauvaise absorption par notre organisme.
Par exemple, dans le cadre d'un régime d'éviction du lait et des produits laitiers, nous risquons une insuffisance en calcium : on parle de risque de carence en calcium.

Les céréales sont des plantes cultivées, généralement de la famille des graminées, dont les grains sont réduits en farine ou consommés en l'état. Le blé, le riz, le maïs, l'orge, le seigle, l'avoine, le millet, le sorgho sont des exemples de céréales.

Dans le cadre d'un régime d'éviction au gluten dû à une intolérance, il faut exclure les céréales suivantes de l'alimentation:

Accident allergique brutal, violent, susceptible d'entraîner la mort, mais réversible. Réaction la plus intense de l'hypersensibilité immédiate, se caractérisant par un collapsus cardio-vasculaire qui se développe quelques minutes à quelques heures après contact avec un allergène, avec pâleur, refroidissement, dilatation des vaisseaux et baisse de pression artérielle…

Inflammation de la conjonctive de l'œil. La conjonctive qui recouvre l'oeil est un avant-poste de notre système immunitaire. Les réactions allergiques peuvent y être fortes du fait de l'importante vascularisation dont bénéficie l'œil : démangeaisons, rougeur des yeux, sensation d'avoir du "sable" sous la paupière, larmoiement intense… La conjonctivite d'origine allergique est principalement provoquée par les allergènes véhiculés dans l'air ambiant (acariens, poussières, poils d'animaux, moisissures). Mais elle peut aussi être provoquée par une substance allergisante contenue dans un produit appliqué sur le visage (cosmétique, maquillage, solution de nettoyage des lentilles, conservateur d'un collyre…).

Les corps gras constituent le cinquième groupe d'aliments. Il s'agit du beurre, des margarines, des huiles, du saindoux etc.…

Les corticoïdes sont des médicaments destinés à lutter contre les inflammations, notamment celles survenant au cours d'une réaction allergique (asthme, oedème, rhinite, urticaire, eczéma...). Ils s'administrent parfois par voie générale (corticoïdes généraux) en cure de courte durée pour éviter les effets secondaires, mais surtout par inhalation (corticoïde inhalés) en cure parfois de longue durée sans effets dommageables ou en application locale sur la peau (dermocorticoïdes).

Cette classe de médicaments protège la muqueuse. A condition d'être administrée avant le contact avec l'allergène, le cromoglycate de sodium bloque la libération de l'histamine par le mastocyte et agit donc tout à fait au début de la réaction allergique, voire de manière préventive. Il n'est par contre pas efficace pour traiter la crise allergique une fois que celle-ci s'est déclenchée.

(du grec kutos - cellule - et kinêsis - mouvement). Protéine sécrétée par une cellule et allant se fixer sur une autre cellule pour y déclencher plusieurs types de phénomènes. Il s'agit d'un médiateur cellulaire dont le rôle est d'organiser une coopération des cellules entre elles pour assurer une défense immunitaire harmonieuse. Dans le cas de l'allergie, ce sont les interleukines qui propagent et amplifient la réponse immunitaire de l'organisme en activant les cellules responsables du mécanisme allergique : macrophages, lymphocytes.

Appelée aussi eczéma constitutionnel, prurigo, ou eczéma du nourrisson, la dermatite atopique est une maladie fréquente qui touche surtout le petit enfant. Ses caractéristiques classiques sont une apparition vers 3 à 4 mois de vie avec des plaques sur les convexités de la face (joues, front, menton) ainsi qu'un eczéma derrière les oreilles (particulièrement des oreilles "coupées" au niveau du sillon). Au fur et à mesure du temps, l'eczéma quitte ces zones pour se localiser plutôt au niveau des plis (coudes, genoux...). Les plaques sont en général rouge vif au début de la poussée puis deviennent moins vives, laissant en place une vraie lésion d'eczéma sèche et croûteuse. A ne pas confondre avec l'urticaire ou avec l'eczéma classique.

Méthode de traitement de certaines allergies consistant à injecter des doses croissantes d'allergènes, jusqu'à ce que le patient ne réagisse plus à leur rencontre. La désensibilisation (également appelée immunothérapie) est, à ce jour, le seul moyen connu de faire régresser une allergie. Très efficace pour les acariens ou le venin d'hyménoptères ainsi que pour les pollens, elle est en général décevante dans le cas des allergies aux animaux, aux moisissures du fait de la mauvaise qualité des extraits commerciaux. Elle est totalement contre indiquée pour les allergies alimentaires.

Catégorie de globules blancs (plus précisément de polynucléaires) jouant un rôle dans la progression des phénomènes cliniques de l'allergie. L'éosinophile libère des sécrétions cytotoxiques et provoque une dégradation des muqueuses et des lésions tissulaires.

Egalement appelé site antigénique, l'épitope est une structure située à la surface d'une molécule d'antigène et qui est capable de s'unir à son anticorps spécifique.

Elimination de l'allergène. Régime d'éviction : régime alimentaire dans lequel on a supprimé l'allergène incriminé. Très difficile à respecter quand l'allergène est " masqué " c'est-à-dire non identifié clairement mais potentiellement présent dans d'autres substances.

Ce sont les aliments riches en sucres lents (glucides complexes). Il s'agit du riz, du blé, du maïs, des pâtes, des pommes de terre, des purées, des semoules, des légumes secs…

Ce sont de grands fournisseurs d'énergie. En effet, dès ingestion, ils seront transformés en énergie par notre organisme. On différencie :

Le gluten est une substance protéique visqueuse qui se forme lors de l'élaboration des farines de céréales comme le blé, l'orge, l'avoine et le seigle. En effet, lorsque le grain de céréale sera hydraté (deuxième étape de la fabrication de la farine), les protéines vont s'associer entre elles et à l'eau et vont former le gluten.

Afin de se repérer parmi tous les aliments, on les classe généralement en cinq groupes :

A ces cinq groupes s'ajoutent les boissons et les produits sucrés (sucre, chocolat, miel, confiture, bonbon…).
Les cinq groupes doivent être présents au cours d'un repas pour que celui-ci soit équilibré.

Le système HLA est un système extrêmement complexe formé de nombreux antigènes spécifiques de chaque individu. Il joue un rôle essentiel dans le déclenchement de la réponse immunitaire face à une agression extérieure ou à une mutation.

Substance normalement présente sous forme inactive dans notre organisme, en particulier dans les mastocytes et les basophiles. Elle est libérée au moment de la dégranulation de ces mastocytes ou basophiles et provoque, ainsi que d'autres médiateurs, une grande part des manifestations allergiques. Ses propriétés les plus importantes sont la vasodilatation, l'hyper perméabilité capillaire, et la baisse de la pression artérielle.

Il s'agit de produits dont les protéines ont été coupées ( hydrolysées) en petits morceaux. De ce fait, les protéines sont beaucoup moins allergisantes.

Appelées aussi " anticorps ", il en existe 5 classes (IgA, IgD, IgE, IgG, IgM). Ce sont les IgE qui sont incriminées en cas d'allergies. En très faible concentration dans le sérum en temps normal, leur quantité augmente considérablement en cas de réaction allergique (lorsque celle-ci est IgE-médiée). Une analyse de sang permet de les doser. C'est en 1967 qu'Ishizaka (USA) et Bennick et Johansson (Suède) ont découvert le rôle de l'IgE dans le mécanisme allergique.

Partie de la médecine qui étudie les moyens par lesquels l'organisme se défend contre les agressions externes.

Méthode de traitement destinée à modifier les moyens de défense naturels de l'organisme. Elle a pour but, soit de les renforcer (vaccins) soit de les supprimer, ou alors dans le cas des réactions allergiques, de les corriger afin de faire accepter l'allergène.

Réaction anormale ou anormalement intense de l'organisme à l'absorption d'un aliment.

Les légumes secs ou légumineuses regroupent les lentilles, les pois, les haricots, les fèves…

Ils sont surtout composés de glucides complexes (sucres lents). Certaines farines pédiatriques contiennent de la farine de légumes secs et sont prescrites vers la fin de la première année.

On réservera la consommation de légumes secs entiers aux enfants âgés de plus de 5 ans et aux adultes. Ils ont un faible prix de revient et présentent une variété de préparation : en entrée, en potage, en plats principaux, en purée…

Cependant, leurs fibres sont irritantes pour les muqueuses digestives et confèrent aux légumes secs une mauvaise digestibilité (flatulences).

Médiateur produit par les cellules polynucléaires et les macrophages lors de réactions d'hypersensibilité.

Lorsque nous mangeons des aliments contenant des lipides (lait, produits laitiers, viandes, poissons, œufs, abats, huiles, beurre…) notre organisme va transformer ces lipides en énergie pour penser, respirer, bouger…ou alors, il va les utiliser pour reconstituer les membranes de nos cellules et de nos tissus ( organes ).

Les lipides ont la mauvaise réputation de faire grossir car si l'apport de lipides par l'alimentation est supérieur aux dépenses énergétiques de notre organisme, ces lipides seront mis en réserve et constitueront la masse grasse de notre organisme.

Catégorie de globules blancs au centre de notre système immunitaire, et dont le rôle est de développer une défense spécifique contre les antigènes - dans tout l'organisme et sur une longue durée. On distingue :

Catégorie de globules blancs, ou leucocytes, à l'avant-poste du système immunitaire. Son rôle est essentiel dans la phase de sensibilisation. Le macrophage a la capacité de détruire les substances étrangères en les avalant et en les digérant. En faisant cela, il procède à leur reconnaissance. Lorsqu'il est à nouveau au contact de la même substance étrangère, il peut ainsi la prendre en charge et la présenter aux lymphocytes.

Catégorie de globules blancs présents dans les tissus et capables de réagir immédiatement au contact d'un antigène lorsqu'ils sont sensibilisés. Au cours des phénomènes allergiques, ils se dégranulent et libèrent des médiateurs chimiques, dont l'histamine. Voir Basophile.

Les nutriments sont des substances apportées par l'alimentation et qui sont utiles à l'organisme. Il s'agit :

L'œdème (du grec oïdein - grossir) est une infiltration de certains tissus cutanés ou muqueux par du sérum. L'œdème de Quincke (du nom du médecin allemand Heinrich Quincke, 1842-1922, qui fut le premier à le décrire) est une manifestation brutale d'origine allergique. Lors de la réaction allergique, les vaisseaux sanguins deviennent plus perméables et laissent s'échapper le sérum du sang. Celui-ci passe sous le derme, provoquant un soulèvement de celui-ci. C'est l'œdème, particulièrement grave lorsqu'il survient au niveau laryngé, puisqu'il y a risque d'étouffement.

Allergène inhalé par voie respiratoire. Ex : acariens, pollens, moisissures, poils d'animaux...

Les protéines sont des macromolécules constituées par un enchaînement d'acides aminés ( molécules composées d'atome d'oxygène, d'hydrogène, d'azote et de carbone ) .

Lorsque nous mangeons des protéines (contenues dans les laits, les produits laitiers, les viandes, les poissons, les œufs, les abats…) celles-ci seront découpées ( hydrolysées ) par nos enzymes dans l'intestin. Nous aurons alors des acides aminés libres qui pourront être utilisés par notre organisme.

Ces acides aminés libres ont deux utilités différentes :

Ces protéines sont donc essentielles à notre organisme et comme il n'existe pas de réserve de protéines, notre alimentation doit apporter les acides aminés nécessaires à leur fabrication ( synthèse ) tous les jours.

Les protéines apportées par l'alimentation peuvent être de bonne ou de mauvaise qualité. Deux critères sont retenus pour différencier une bonne protéine, d'une mauvaise :

Facteur découvert par Praustnitz et Küstner dans leur expérience de tranfert passif, présent dans le sérum.Le nom reagine provient des réactions cutanées observées : réagines = fait réagir la peau. Après de nombreuses recherches, on découvra que ces réagines étaient des anticorps IgE, anticorps au rôle important dans le mécanisme allergique.

Inflammation de la muqueuse nasale qui peut être ou non d'origine allergique. La rhinite allergique est principalement provoquée par des pneumallergènes de grosses taille (> 1/10 mm) et qui sont filtrés par le nez. Il peut s'agir de pollens, de déjétions d'acariens ou de spores de moisissures. Les manifestations peuvent être saisonnières (rhume des foins) ou permanentes (rhinite perannuelle).

Partie liquide du sang contenant une grande partie des molécules du système immunitaire comme les Immunoglobulines

Provenant du terme "thé" et du grec "phullon" qui veut dire "feuille", la théophylline a un effet bronchodilatateur et a été longtemps utilisée dans le traitement de l'asthme jusqu'à la découverte des bêtastimulants et des corticoïdes locaux. Elle s'utilise encore en traitement d'appoint. [source Dr Haddad 26/11/99 et Dr Guégnolle 15/12/99].

Allergène contenu dans l'alimentation. Les principaux trophallergènes incriminés sont :

L'urticaire se présente comme des boutons d'orties d'apparition brutale: une petite plaque au milieu, entourée d'une rougeur diffuse. Les démangeaisons sont intenses. Les plaques d'urticaires disparaissent facilement sans laisser de traces autres que les lésions de grattage que vous avez pu faire pour réapparaitre ailleurs. Elles prédominent sur les zones de frottement et ont leur maximum d'activité le soir vers 19h/23h rendant le début de nuit difficile... [source Dr Auriol 26/05/2000].

Vitamine E

la vitamine E (tocophérols) est une vitamine liposoluble (soluble dans les graisses) que l'on trouve principalement dans les huiles (tournesol, maïs, pépin de raisin, ...), amandes, noisettes, germes de blé, légumes verts (salade, chou, épinards), poissons gras, foie, oeuf, produits laitiers gras... Les apports nutritionnels conseillés sont de 12mg par jour (homme ou femme) et sont faciles à atteindre. A titre d'exemple : dans 100 g d'huile de tournesol, on trouve 150 à 170 mg, sachant qu'un individu de "référence" en consomme environ 20 g par jour, il aura largement couvert ses besoins (30 mg déjà !). La vitamine E n'est que très rarement une source de préocupation (mauvaise assimilation des graisses, prématurés, ...). [source Saozig Larvor - 14/11/2000].