Définition

Comme beaucoup d'autres allergènes alimentaires, l'œuf est très présent dans les préparations agroalimentaires, et souvent de manière masquée. De plus, les protéines allergisantes sont nombreuses et prennent des noms variés, ce qui rend la lecture des étiquettes particulièrement difficile si l'on n'a pas un diplôme de chimiste en poche : ovomucoïde, ovalbumine, livetine …

Fréquence

L'allergie à l'œuf de poule est très fréquente aussi bien chez l'adulte (8.1 % des allergies alimentaires de l'adulte) que chez l'enfant (30% des allergies alimentaires de l'enfant). On estime qu'elle touche en France 0.5% des enfants. Elle apparaît souvent tôt, vers l'âge d'un an. Or c'est à peu près l'âge de la vaccination ROR (rougeole-oreillons-rubéole) dont les vaccins sont fabriqués à partir de souches d'oeufs ... Les enfants guérissent dans 50% des cas, à condition de respecter scrupuleusement une stricte éviction.

Allergies croisées

Si vous êtes allergique à l'œuf, méfiez-vous des plumes et déjections d'oiseau (canards, perruches, tourterelles, canaris …) qui peuvent contenir la même protéine allergisante. Et ne vous demandez pas qui de l'œuf ou de la poule vous a provoqué votre allergie le premier …

Etiquetages pouvant suggérer la présence d'oeuf

Cette liste est indicative et non exhaustive

Penser aussi au blanc d'oeuf utilisé comme fixant de la chapelure.

Conseils nutritionnels pour un régime d'éviction

Conseils élaborés par Hélène Defretin, Diététicienne.

L'œuf est un aliment riche en différents nutriments. Voici quelques conseils nutritionnels permettant de faire face à d'éventuelles carences dues au régime d'éviction à l'œuf.

Les Protéines

L'œuf constitue une très bonne source de protéines d'excellente qualité.

Quelques teneurs en protéines :

En remplaçant l'œuf par les aliments du même groupe, vous apportez la même quantité de protéines à votre organisme et même plus !

L'œuf possède des protéines d'excellente qualité puisqu'elles sont constituées des huit acides aminés essentiels à notre organisme. Les viandes, les poissons et les abats possèdent des protéines en plus grande quantité mais qui ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels. Il est donc indispensable de faire des associations entre aliments afin qu'ils comblent leur carence entre eux.
Voici des exemples d'associations idéales :

Ces associations entre les aliments au cours d'un même repas permettront d'apporter tous les acides aminés essentiels : certains seront apportés par la viande, les autres par les céréales, etc.

Les Lipides

En substituant l'œuf par ces aliments du même groupe, vous apportez à votre organisme la même quantité de lipides. Il n'y a donc plus de risque de carence en lipides.

Les Vitamines

Les œufs sont riches en vitamines B1 et B2.

La vitamine B1, également appelée thiamine, joue un rôle essentiel dans le métabolisme des glucides : elle participe à la transformation des glucides apportés par l'alimentation en énergie. Pour éviter une carence en vitamine B1 en cas de régime d'éviction de l'œuf, l'alimentation doit être plus riche en pain (surtout complet), en viande et en céréales, qui, avec l'œuf, font partie des aliments les plus riches en vitamine B1.

La vitamine B2, également appelée riboflavine, intervient dans la constitution de nombreuses enzymes de notre organisme. Une carence en vitamine B2 peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses, ainsi que des problèmes oculaires. Il est donc nécessaire de surveiller son apport. Cependant, des phénomènes de carence en vitamine B2 sont rares car elle est particulièrement bien répartie dans notre alimentation. En effet, on la retrouve dans les produits laitiers, les viandes, les abats, les poissons et les céréales complètes.