| Les Allergies > Substances Allergisante > Soja |
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Le soja est une plante légumineuse comme l'arachide, le haricot,
la lentille ou le pois. Traditionnellement consommé en Asie,
le soja est de plus en plus présent en France, car il bénéficie
d'une bonne image nutritionnelle. En effet, il associe des propriétés
technologiques fonctionnelles (fixation de l'eau, liaison, émulsion,
texturation, etc…) et nutritionnelles (allègement en matières grasses,
teneur élevée en protéines - 40% - et en lipides -
20%).
La consommation française a ainsi été multipliée par 2,5 en 15 ans.
Il se présente sous deux formes :
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le soja vert, qu'on appelle communément pousse de
soja et qui est consommé tel quel (à ne pas confondre
avec la graine germée d'une autre légumineuse,
le haricot mungo, qui lui ressemble beaucoup).
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le soja utilisé dans l'industrie alimentaire, qui
ressemble à un haricot jaune. A partir de sa graine,
on obtient :
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de la sauce ;
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de l'huile (assaisonnement) qui fournit elle-même
des lécithines ;
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des farines entrant dans la composition de pains, patisseries,
sauces...
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du jus de soja, qui peut être bu en tant que
lait, utilisé pour la fabrication de desserts ou transformé
en fromage (tofu) ou steack (Tempeh, Nato).
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Le soja est donc un allergène caché dans de nombreux aliments
: huile, farine, lécithine (additif E322).
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 Dans
la population générale, il semble que la
fréquence de l'allergie au soja soit relativement
faible, eu égard à sa très grande consommation.
Toutefois, les allergologues craignent
une augmentation de la fréquence
de cette allergie, pour deux raisons principales :
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il s'agit d'une substance nouvelle
(encore mal reconnue par notre patrimoine
génétique) et riche
en protéines (la partie allergisante
d'une substance alimentaire).
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l'absorption massive de lait de soja
chez les enfants allergiques aux protéines
de lait de vache fait craindre une
sensibilisation chez cette population
à risque.
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Un développement de l'allergie au
soja serait inquiétant car le soja
devient intraçable quand il entre
sous forme de tourteaux dans l'alimentation
animale (bovins, porcs, poulets, poissons)
ou quand il entre dans des modifications
génétiques (ex : maïs
modifié génétiquement
au soja).
Les manifestations sont diverses et semblables
à celles d'une allergie au protéine
de lait de vache : vomissements, diarrhée,
urticaire, œdème de Quincke, asthme, choc
anaphylactique, et même mort subite.
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Les principales allergies croisées avec
le soja concernent les autres légumineuses
(arachide, pois, lentille...).
Il existe aussi un risque d'allergie croisée
avec les protéines de lait de vache,
encore mal évaluée, mais qui
oscillerait entre 13% (Sampson) et 20% (Tomé-Mariotti).
Or, le lait de soja est souvent proposé
comme substitut lacté aux enfants
allergiques au lait de vache. C'est pourquoi,
il est habituellement recommandé
de tester le soja chez un enfant allergique
au lait de vache.
Par ailleurs, même s'il n'y a pas
d'allergie croisée, il est utile
de savoir que le lait de soja ne remplace
pas complètement le lait de vache
dans l'apport en minéraux (calcium, zinc,
fer). Si la composition de ces deux laits
en minéraux est similaire, le soja
contient des chélateurs qui réduisent
leur assimilation par notre organisme ("faible
biodisponibilité").
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Lécithine
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Miso
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Farine
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Huile végétale
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Tofu
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Soyabean
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Margarine végétale
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Gomme végétale
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Albumine
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Substitut de lait
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Amidon
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Globuline
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Fève (de soja)
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lait de soja (Tonyu)
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Son de soja
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Tempeh
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Yuba
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Poudre de protéine végétale
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Yaourts, laitages, crèmes glacées,
sauces, huiles, farines, margarines, produits
asiatiques. Pensez aussi à regarder
la composition des savons et des cosmétiques
(notamment les excipients).
Enfin, sachez que le soja peut se trouver
à des endroits insolites : encre
utilisée par les journaux, paillasson...
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