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jeudi 24 juillet 2008


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Les Allergies > Substances Allergisante > Sulfites

Les sulfites (E220 à E228) sont des anti-oxydants utilisés comme conservateurs dans les poissons, crustacés et surtout les boissons (vins, bières et autres alcools), voire même certains médicaments censés traiter les allergies (corticoïdes).

Ils sont aussi produits naturellement dans certains aliments fermentés sous l'effet de la levure.

Les réactions adverses aux sulfites peuvent relever de différents mécanismes, ce qui complique singulièrement le diagnostic. Il peut s'agir d'une allergie immédiate IgE médiée, objectivée par la positivité des tests cutanés. Mais il existe d'autres mécanismes qui nécessitent le recours à des tests de provocation orale en milieu hospitalier pour permettre un diagnostic fiable (F. Rancé in Alim'inter 19 - 07/1999).

 

Aux USA (1), environ 1% de la population serait intolérante aux sulfites. La prévalence de l'intolérance aux sulfites serait de 3% à 10% chez les asthmatiques, ce qui fait parfois recommander une éviction systématique des sulfites chez l'enfant asthmatique (Pr Dutau in Dictionnaire des Allergènes - p107).

L'allergie peut provoquer des manifestations explosives. D'après une étude (2), sur 250 réactions aux sulfites, on enregistre 6 décès dans les 8 heures qui suivent.

(1) Les accidents graves liés aux métabisulfites par Maria-Vaillant-Delorme-Moneret Vautrin in Rev Méd Interne 1989
(2) source Food and Drug Administration rapportée par The MayoClinic in www.mayohealth.org/mayo/askdiet/htm/ new/qd970813.htm daté 13 août 1997.

 

Anhydride sulfureux E220

Metabisulfite de sodium E223

Sulfite de calcium E226

Sulfite de sodium E221

Metabisulfite de potassium E224

Bisulfite de calcium E227

Bisulfite de sodium E222

Sulfite de potassium E225

Bisulfite de potassium E228

Cette liste est indicative et non exhaustive.

 

 

Boissons

 

Bière, cidre, vin (surtout blancs), liqueurs

 

Jus de fruits et boissons à base de jus de fruits

 

Sodas et boissons gazeuses

     

NB : parmi les vins rouges et rosés, la teneur en sulfites varie selon la qualité du vin : plus un vin est de bonne qualité, moins il contient de sulfites. Enfin, plus la bouteille est grande, plus la quantité de sulfite risque d'être importante, puisqu'il faudra conserver le vin plus longtemps de l'oxydation. Méfiez-vous des vins destinés à être mis en cruche (cubitainers…) qui contiennent par définition plus de sulfites que les vins en bouteille.

 

 

 

Fruits et légumes

 

Fruits frais, coupés ou tranchés

 

Fruits secs

 

Pommes de terre coupées

 

Légumes en sachet

 

Choucroute

 

 

 

Condiments

 

Sauce de salade

 

Sauces et concentrés de viandes

 

Cornichons

 

Moutarde

 

 

 

Poissons, coquillages, crustacés

 

Poisson séché

 

Crustacés (surtout crevettes et gambas)

 

Conserves de poisson surgelées, déshydratées ou en boîte

 

 

 

Plats cuisinés

 

Champignons en boîte

 

Soupes déshydratées ou en boîte

 

Plats déshydratés (pizzas)

 

Fruits et légumes surgelés, déshydratés ou en boîte

 

Pommes chips ou équivalents

 

Charcuterie sous plastique

 

Salades sous plastique

 

Pâtes surgelées pour la pâtisserie

 

 

 

Médicaments

 

Certains anti-infectieux

 

Certains anesthésiques

 

Certaines amines vasopressives (ex adrénaline)

 

Certains corticoïdes

 

Certains antalgiques, anti-inflammatoires

 

Certains anti-émétiques (anti vomissement)

 

Certains sirops à usage ORL

 

Certains produits de contraste iodés

 

Certains collyres

 

 

 

Pensez bien à consulter les notices des médicaments. Si vous devez vous faire opérer, parlez-en à l'anesthésiste.

 

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